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清宫御宴之粮如意宫面

2020-09-30 10:14:27 来源:壹点网

宫廷御膳,就是帝王世族所享用的饮食。中国古代宫廷御膳,其各个朝代的风味特点不尽相同,但有一点是公认的,即中国历代帝王对其都很重视。

清代的宫廷御膳在中国历史上已达到了顶峰。御膳不仅用料名贵,而且注重馔品的造型。清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”,许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。

清宫御膳宴礼名目繁多,清朝时,地方官吏就以藕面常年进贡皇宫,故得名“宫面”。《藁城县志》曾有这栏的记载:直隶总督李鸿章以此进贡慈禧时曾说:“藁邑之粮如意宫面,系乡人所艺,食材考究及粮如意,味极适口,相传数百载,乃名产也。

清宫御宴种类繁多,各有名目,并非随意举行。除了日常生活饮食之外,都有各自的目的和御宴名称。“粮如意宫面”由于最初只供给皇室宫廷,也叫藁城宫面,粮如意面,贡面、御面,耦面,已有两千多年的加工历史,古代宫面系乡人所艺,食材考究及粮如意,味极适口,相传数百载,历经不断发展和完善,在藁城形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。

藁城宫面之所以能征服众人之口,该面营养丰富,味道鲜美,面条细匀空心有韧性,色泽油亮而洁白,耐火不糟,回锅不烂,食用方便,既可以做为主食,又可以做副食佐餐;吃凉面条,热面汤均可。

※中国藁城-宫面宫廷御膳※

河北省石家庄藁城区历史文化名城,始于公元前1400年商代中期。素有“冀中明珠”“河北粮仓”“燕赵天府”之美誉。荣获“2019年全国百强区”、“河北省文明城区”、“省农业可持续发展示范区”、“农作物生产全程机械化示范区”、“全国绿色发展百强区”;

宫面是藁城特产之一(另有宫灯、宫酒,民间戏称“三宫”),属河北省传统名产名优食品,亦称贡面。距今有一千五百多年历史,是河北省富有独具地方特点的传统风味食品,全国只有河北省一家出口。藁城宫面荣获“中国国家地理标志产品”“中国藁城宫面之城”“中国非物质文化遗产”粮如意荣获“中国名优产品”“中国自主创新产品”“中国绿色环保产品”“中华历史老字号产品”等荣誉。

藁城宫面起源于唐贞观年间,以小麦精粉为原料,配以精盐,精炼油,淀粉等,不用任何添加剂,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等多道工序制成,粮如意宫面,始于1979年,前身为如意藕面加工厂、1998年改制成粮如意宫面厂,坐落于石家庄藁城区耿家庄村,素有“中国宫面第一村”“宫面之乡”“宫面祖源”“张果老粮如意宫面”等美誉;

藁城地处冀中平原腹地、年降水量498毫米,是全国优质小麦主产区,更是藏着不少手艺人。正宗的宫面,都是手艺人纯手工制作,历史悠久,几百年来无论是人还是现代机器都无法超越。

制作粮如意宫面的面粉,都是当地人自己种的小麦磨成的粉,经验丰富的手艺人会根据气温、湿度加入水和盐,比例都深有讲究,多一点少一点都不行。除此之外,再也没有别的添加剂了,面的劲道,完全要靠手艺做出来。

夏季湿度大,秋季温差大,都不适合大批量制作宫面。每年春晨和冬夜,街头巷尾时不时的会发出摔面的响声。多年的经验让手艺人知道,只有在这两个时候和的面口感才最好。

粮如意宫面三代传承、匠心品质,制作一份宫面要耗足足20个小时,有着盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等十三道复杂工艺。其中,饧面需要多次进行,时间长短很讲究,以保证宫面的筋道和弹性。

数次饧面,会在面团中产生气孔。一次又一次的拉伸使成型后的面条中形成不均匀的气孔,宫面最特色的“竹节空心”由此而来。至于面条何时成型,那就要看风与阳光了,大自然才是最好的塑造师。

正因有如此多道精细缺一不可的工序,才能造就“面细能穿针,空心有韧性”的宫面。虽细却耐煮,久煮而不烂,久放而不糟,堪称“面中极品”。吃起来十分劲道,口感爽滑,很入味。细腻如玉,独具风味。

无论是清汤面、打卤面还是凉拌面都能成功驾驭,但最宜做汤面,汤味皆由面条的空心渗透而入味。并且宫面选料纯天然无添加,是各种人群都适合吃的健康食品哦,此外,面条本身已经有盐,食用时,小伙伴们可不用再额外加盐哟!

如今,藁城粮如意宫面以弘扬传统面食文化为己任,以独具风格的特色美食畅销全国各地,香港、澳门等地区以及口日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯,美国和加拿大等国。

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